抹茶慕斯

    1.牛奶400g
    2.砂糖100g
    3.蛋黄3个
    4.吉利丁片4片
    5.抹茶粉5g
    6.鲜奶油250g
    7.香草海绵蛋糕2片

抹茶果冻部份：
    1.水300g
    2.砂糖66g
    3.吉利丁片2片
    4.抹茶粉2g

装饰材料：
    植物性鲜奶油少许
    抹茶粉少许

作法
    1.吉利丁泡软，拧乾水备用。
    2.将1片海绵蛋糕底放在准备的慕斯模型中，另1片备用。
    3.把要刷在蛋糕上的抹茶水的浓度依自己喜好程度调和好。
    4.鲜奶油打发至湿性发泡的程度备用。
    5.开始做抹茶果冻面：将砂糖与抹茶一起和匀，加入煮沸的水後搅拌至融解；趁热再加入泡软的吉利丁片搅至完全融化、待凉备用。
    6.蛋黄跟砂糖拌匀，牛奶煮至80℃冲入蛋黄糊中搅拌均匀，再以小火回煮至浓稠状，若将木匙舀起，以手指划过木匙可呈一条线且不晕开，即可离火。
    7.趁热加入泡软的吉利丁片，搅拌至融化；再加入抹茶粉拌匀後过筛，待凉。
    8.加入鲜奶油拌匀。
    9.在慕思模上的第一层蛋糕刷上抹茶水，倒入拌好的慕斯至约1/3满。
    10.放入另一片香草海绵蛋糕，并在蛋糕上刷上抹茶水。
    11.将剩余的慕斯倒满模型，最後用小抹刀抹平即可放入冷冻，待冰硬後装饰。
    12.将冰冻的慕斯表面淋上抹茶果冻面，脱模後切片。
    13.挤上鲜奶油小球，撒少许的抹茶装饰即可。

诀窍
    吉利丁片使用前要先用冰水泡软。将泡过冰水的吉利丁片拧乾後，可直接加在预备做果冻的溶液中，趁热一起溶化。此外，亦可隔水加热溶化後，再加入果冻溶液中。