普洱灌汤包
【 发布时间：2020-06-11 】
用 料
A.面粉 600克
水 225克
蛋清 37克
油 37克
B.花肉 600克
食盐 7克
鸡精 15克
白糖 30克
芝麻油 1汤匙
味极鲜酱油 1汤匙
蚝油 1汤匙
姜粒 37克
芝麻 37克
香菜 37克
葱 37克
猪皮胶 225克
C.净猪皮 1800克
普洱茶汤 4800克
食盐 18克
鸡精 120克
白糖 60克
木鱼精 112克
葱白 3条
姜片 3片
米酒 适量
制 法
(1) 将用料A的全部原料拌匀﹐并搓至纯滑﹐开成薄皮。
(2) 将花肉绞碎﹐加入全部味料拌匀。
(3) 将用料C拌匀﹐用猛火蒸至软烂﹐用机搅烂﹐过滤后放入雪柜即成猪皮胶﹐再将葱﹑香菜切细﹔冻猪皮用机绞碎后与原料B一起拌匀即成小笼包馅料。
(4) 用开薄的包皮包上馅料后﹐入蒸笼蒸7分钟即成。