酸辣茶香耳丝

    (1)猪头皮1/2斤、铝箔纸1张
    (2)辣椒丝1/4杯、柠檬汁2/3大匙、蒜末1大匙、香菜1/4杯、蒜苗丝1/3杯

    (1)鱼露1又1/2大匙、香油1又1/2大匙、盐1又1/2小匙、糖1又1/2大匙
    (2)茶叶1/3杯、盐1大匙 

[制作流程]
    (1)猪头皮洗净后用热水汆烫2～3分钟后捞起备用。将铝箔纸铺在锅底，再均匀撒上调味料(2)，放上蒸架，再将猪头皮放入，盖上锅盖，用小火燻3分钟，让猪头皮表面上色即可。
    (2)将猪头皮取出放凉，切成薄片，再放入冰开水中浸泡10分钟，让猪头皮口感保持爽脆。
    (3)将猪头皮及调味料(1)拌匀入味，再将材料2放入，搅拌均匀后，即可盛盘上桌食用。