茶熏鳝鱼片

    红茶叶　5克
    大鳝鱼　1500克
    黄酒　50克
    整葱　250克
    姜片　2片
    大蒜瓣　4瓣
    花椒　数粒
    细盐　5克
    樟木屑　3克
    酱油　15克
    白糖　100克
    味精　10克
    大米饭　100克
    麻油　100克

制 法
    (1) 将鳝鱼加工成鳝鱼片﹐备用。
    (2) 锅内放清水﹐烧沸后将鳝鱼片放人水锅汆烫一下﹔捞出用清水洗净﹐再用花椒﹑细盐﹑整葱﹑姜片﹑酱油﹑味精拌匀腌渍30分钟。
    (3) 在铁锅中先铺上大米饭﹑茶叶﹑白糖﹑樟木屑﹑花椒﹐再放上铁箅子﹐铺上整葱﹑大蒜头片﹐摆好鳝鱼片（皮朝下）﹐盖严锅盖﹐用大火烧至锅中起烟﹐即转中火﹐继续熏约10分钟﹐待鳝鱼片熏上色后﹐即可起锅。
    (4) 在熏好的鳝鱼片上刷上麻油﹐再斜切成菱形片﹐装盘即成。

特 点
    味道鲜爽﹐熏香浓郁﹐乃民间佳肴。