扬州的茶食糕点

    有茶社也就少不了茶食，除了前面说到的那些外，香干、臭干等也是人们饮茶时常食用的，也应算是茶食，但扬州人所说的茶食不是指这些，而是指油果子、大京果子、云片糕、金刚脐（亦称京江脐）、桃酥等小食品。扬州的茶食非常有名，与京式、苏式、宁式、广式、湘式、川式、闽式、高桥式等，同时被全国糕点行业定为茶食糕点九大帮式之一，常年品种有大京果、小京果、京果粉、桃酥、云片糕、雪片糕、大馓子、金刚脐等；时令品种，春有春香糖、素枣糕、乔片、玉兰片，夏有薄荷丁、水发糕、潮糕、绿豆糕，秋有月饼、重阳糕、五谷糕、巧果，冬有蜂糖糕、浇切片、寸金糖、董糖、牛皮糖等交替上市行销省内外。    大麒麟阁是扬州老字号茶食店中名气最响的一家，所产的京果粉质地细腻、油香浓郁，许多客居他乡的老扬州回乡时都忘不了要捎上些给朋友们尝尝，大麒麟阁建于辛亥革命后，为当时扬州唯一的一家茶食店，前店后坊，现做现卖。如今的大麒麟阁生意兴隆，除原有的国庆路店面外，还在美食街开了一家分店，依旧保持着店后坊的老格局。现在扬州的茶食行业里又有一只新面孔——宫廷桃酥，来自江西，初到扬州时，是一家小得不能再小、地点偏得不能再偏的小店，毫无名气。他们也是现做现卖，不仅在店里卖，也用车推了上街卖。过了几年，有了些实力，终于搬至人来人往的国庆路上，只是店依然小。去年，在它的南面又开了一家江西宫廷桃酥王，外地的茶食在扬州打起了擂台，结果两家的生意都做得红红火火。相比之下扬州传统茶食中的薄脆现在已难觅踪影，交切片、牛皮糖也比前些年冷清了许多。

    扬式糕点选用上等细粮、优质油脂、精致食糖和蛋品等作主料，以果仁、蜜饯、肉类、乳制品、芝麻、松子等作配料，辅以桂花、玫瑰等天然香料，制成形态各异、风味不同的饼、糕、酥、片等品种，具有甜、软、糯、松、香、脆的风味特色。如传统茶食“小八件”的内馅和造型都很讲究，豆沙、枣泥、椒盐、五仁、麻香等无味俱全、形象逼真、味不雷同，它既是馈赠礼品，又作为酒宴上的细点。