红茶西点

    薄力面粉120克，发酵粉1小匙，无盐黄油110克，砂糖120克，鸡蛋3个，茶叶3大匙，粉糖适量；红茶汁：茶叶1小匙，开水40毫升。
制作方法：
  ①先是冲泡出红茶汁。杯中放入茶叶，注入开水，加盖浸泡2分钟后，过滤去掉茶叶渣。
  ②薄力面粉中加入发酵粉拌和后待用。
  ③金属盆中放入在室温中已经软化的黄油和所准备的一半砂糖，充分搅拌直至发白，再放入①的红茶汁拌和。
  ④将鸡蛋蛋白和蛋黄分开。蛋黄要逐个放入③的金属盆中，并搅拌起泡。
  ⑤蛋白则放入另一个金属盆中搅拌起泡，再将剩余砂糖放入搅拌，直至搅拌成半固体状。
  ⑥用橡胶刮片将⑤中的半固体状蛋白的半分入④金属锅中，再将②中的拌和面粉的一半分入④金属盆中搅拌。然后，先将剩余的半固体状蛋白，再将剩余拌和面粉一起倒入搅拌。
  ⑦用搅拌机或者食品加工机将茶叶粉碎，拌入⑥的材料中。
  ⑧在烤盘上铺上一层烘烤纸，将做好的西点生坯置于烤盘上，用170度烘烤35分钟左右。
  ⑨用竹签斜插进烘烤西点，取出竹签时感觉不粘，就表明已烘烤好了，将西点取出置在钢丝网上冷却。
  ⑩用茶水过滤网边筛粉糖边撒在红茶西点上，制作完成。

诀窍与要点： ※  要使红茶味道充分渗透到西点中，可用香气浓烈的芝麻菜味茶叶和味道醇厚而涩味较重的大吉岭茶叶冲泡红茶，茶叶比例各半。 ※  茶叶之所以最后放入，是为了防止茶叶吸水后颜色过早沁出。