五香熏鱼

    五香熏鱼是京菜烹调中的一款传统菜肴，它色泽暗红、五香味浓。
    原料：草鱼2500克，将有75克，精盐10克，味精3克，米醋、料酒、白糖各50克，五香粉10克，植物油1000克，葱段、姜片各10克，茶叶2.5克，锯末100克，香油100克。
    制法：
    1、将新鲜草鱼去鳞、鳃及内脏，用清水冲净后劈成两片，改刀成厚块形，用酱油、精盐、料酒以及葱姜先腌渍2小时入味；
    2、炒锅上火，放入植物油，烧至七成热，放入腌好的鱼块，炸成金黄色捞出控净油；
    3、炒锅再上火，先放底油，热后放葱段、姜末煸出香味，在烹入料酒、酱油、清水、精盐、味精、白糖、五香粉、米醋以及炸好的鱼块，开锅后改用微火烧约30分钟，待汤汁即干取出鱼块；
    4、取熏锅1只，放入茶叶、白糖、锯末及屉，把鱼块码于屉上，锅上火烧热，待冒浓烟时盖上锅盖，熏约15分钟即可，取出鱼块，刷上香油，凉后即可食用。