魔芋烧鸭
【 发布时间:2020-06-08 】
茶叶 3克
嫩肥鸭 1只(约重950-1050克)
水魔芋 750克
青蒜苗 50克
嫩姜片 25克
蒜片 15克
料酒 50克
盐 2克
鸡精 2克
郫县豆瓣 50克
湿淀粉 15克
花椒 5克
肉汤 1000克
熟猪油 150克
制 法
(1) 鸭子洗凈﹐经初步加工后﹐斩去鸭头﹑颈﹑翼尖﹑脚掌﹐剔下鸭肉﹐切成5厘米长﹑1.8厘米宽的条。将水魔芋切成5厘米长﹑1.2厘米宽的条﹐与茶叶(用纱布包裹)一起放入沸水锅内汆2次以去除杂味﹐再漂在温水中。
(2) 锅置旺火上﹐放入油烧热﹐投入鸭条炒至呈浅黄色﹐铲出。另取锅上油烧热﹐放入豆瓣炒香﹐加花椒﹑肉汤烧沸﹐捞去花椒﹑豆瓣﹐放入鸭条﹑水魔芋﹑姜﹑蒜﹑料酒﹑盐﹑酱油﹐烧约30分钟﹐至汁浓鸭熟﹐再加入青蒜段﹑鸡精﹐用湿淀粉勾薄芡即成。
特 点
色泽红亮﹐味咸微辣﹐为四川民间传统风味菜肴之一。