茶餐饮系列:金鸡破晓

火币网 文章简介： (1)主料:嫩鸡肉，15克六安瓜片茶配料:葱段、姜片、酱油、盐、料酒、红糖、花椒、锅巴、香油适量 (2)练习1。宰杀鸡肉，沥干所有的血，烫头发，从后面操作，去除内脏，鸡精，清洗并沥干水， (1)主料:

嫩鸡肉，15克六安瓜片茶

配料:葱段、姜片、酱油、盐、料酒、红糖、花椒、锅巴、香油适量

(2)练习

1。宰杀鸡肉，沥干所有的血，烫头发，从后面操作，去除内脏，鸡精，清洗并沥干水，剥去鸡肉，将皮放入碗中，加入葱段，姜片，料酒，酱油，在笼中蒸至80%腐烂，取出，并挑选出葱和姜

2。将锅巴碾碎，放入锅中，撒上茶和红糖，放上铁栅，将鸡皮放在操作者身上，用中火熏制，直到你闻到茶的香味，改变大火，熏制，直到到处都是浓烟，将锅从火上移开，取出鸡肉，在上面倒上芝麻油，先切掉鸡头和鸡翅，然后切成1英寸见方的小块，按照原来的鸡肉形状装盘。

(3)特点:

鸡肉呈金黄色，味道鲜美，有茶的香气。

(4)主要营养和健康成分:174.1克蛋白质、15.3克脂肪、9.3克碳水化合物、666千卡热量、114.7毫克钙、1168.6毫克磷和11.2毫克铁