贵州北部的人们离不开油茶

文章简介：贵州北部的人们有一句谚语:“不喝山茶花是没有意义的。”。话虽多，但从中可以看出，黔北百姓的日常生活离不开油茶，就像毕节地区的百姓离不开酸菜一样，那里也有“三日不吃酸腿软 贵州北部的人们有一句谚语:“不喝山茶花是没有意义的。”。话虽多，但从中可以看出，黔北百姓的日常生活离不开油茶，就像毕节地区的百姓离不开酸菜一样，那里也有“三日不吃酸腿软”的说法。

当我两次去湄潭县喝茶时，我在城里的一条小巷里喝了茶油。卖油茶的那个年轻女子是王。她从母亲手中接过了油茶摊，她母亲在这里卖油茶已经有20到30年了。据说她家做的茶花非常正宗，而且茶的质量也是最好的。在茶叶店，作者看到一碗一元和一碗二元。一碗一元只是在油茶中加入面粉炒的“南子”，两元是鸡蛋。据作者说，油茶是面糊，粉碎的茶叶就像面汤里的“引子”(即酥麻)。油茶是咸的，浓郁而醇厚，有一碗它和光滑的脉搏。

制作油茶时，将茶叶浸泡在冷水中备用，然后将姜、葱和老蒜(市场上出售的那种有叶和蒜白的)准备好并切成一英寸，然后将茶叶捞出放在锅里油炸。炒过的水有香味后，姜、葱、蒜一起炒，茶叶、姜、葱、蒜用专用工具捣碎。记住捣碎时搅拌，香味释放后翻炒一段时间，然后在加入油的同时翻炒香味。煎香后，煎一会儿，然后在水中煮沸，用漏勺过滤。

茶油茶最好搭配油炸粉、油炸花生、油炸锅巴和葱。如果家庭条件好，可能还有其他好材料。