抹茶红豆戚风蛋糕

    抹茶蛋糕
    奶油45g 水50g 鲜奶30g 低筋面粉70g 泡打粉1g 抹茶粉10g 蛋黄90g 蛋白180g 细砂糖70g

装饰：
    植物性鲜奶油350g 抹茶粉10g 热开水20g 蜜红豆适量

作法：
    1.奶油、水、鲜奶放入锅中，用小火加热至约50℃后离火。
    2.低筋面粉、抹茶粉、泡打粉过筛后加入拌匀。
    3.加入蛋黄拌匀。
    4.另取一锅，将蛋白打起泡，加细砂糖搅拌至偏干性发泡，分次加入抹茶面糊中拌合。
    5.倒入活动蛋糕模抹平，拿起蛋糕模往桌上轻敲去除模内的气泡。
    6.送进烤箱烤焙，烤至轻拍中心点有弹性坚实感，取出，往桌上轻敲倒扣待其冷却。
    7.以刮刀松开模边将蛋糕脱模，再将活动底与蛋糕拨离。
    8.抹茶粉与热开水调匀成抹茶液；鲜奶油打至湿性状，倒入抹茶液拌匀。
    9.蛋糕切成三片，抹上鲜奶油，再撒上蜜红豆做为夹心。
    10.将蛋糕外围涂上鲜奶油，用抹刀将鲜奶油抹平。
    11.再用抹刀将蛋糕边压出线条。
    12.以花嘴将鲜奶油挤出立体线条约8条，旁边摆上红豆及水果即可。

贴心小叮咛：
    1.这是另一种的分蛋打法，可使蛋糕更松软，保湿性佳。
    2.装饰鲜奶油亦可选择动物性鲜奶油，较不甜或可两者各半混合使用。
    3.装饰表面的水果，可用当季的水果代替。

    烘焙温度：上火175℃、下火165℃
    时间：30～35分钟